Contra-filé al Vino Bianco Aglio e Pepe

Il contra-filé al vino bianco aglio e pepe è un piatto a base di controfiletto di manzo, originario delle Azzorre, in Portogallo, ma con chiara influenza italiana nella preparazione. L’Associação Agrícola de São Miguel, a Rabo de Peixe, è il luogo dove viene servito secondo quanto documentato da *Sentieri Golosi*, che ne ha evidenziato la semplicità e la potenza aromatica.

Gli ingredienti chiave sono il controfiletto (contra-filé), vino bianco secco, aglio fresco in quantità generosa, pepe nero macinato grossolanamente, olio d’oliva e sale. La versione eccellente si distingue per la scelta di una carne ben marezzata e frollata, che viene sigillata in padella a fuoco vivo per creare una crosta pepata. L’aglio viene appena dorato nell’olio, poi sfumato con vino bianco fino a formare una salsa leggera e profumata, che avvolge la carne senza mascherarne il sapore. La cottura deve rimanere al sangue o media, per preservare la tenerezza.

Non esistono varianti regionali codificate, ma il piatto richiama la tradizione italiana della tagliata al vino bianco, adattata ai tagli di manzo azzorriani. In Portogallo continentale si potrebbe sostituire il vino bianco con il vinho verde, oppure aggiungere peperoncino per una nota piccante. Tuttavia, la ricetta di Rabo de Peixe, come riferito da *Sentieri Golosi*, resta fedele all’essenzialità: pochi ingredienti, cottura precisa, e l’inconfondibile abbinamento tra aglio e pepe che esalta la carnosità del contra-filé.