Coniglio con Peperoni

Il coniglio con peperoni è un piatto tradizionale dell’Italia centrale, in particolare dell’Umbria, del Lazio e delle Marche, dove la cacciagione e gli ortaggi estivi si incontrano in umidi robusti. Le sue origini affondano nella cucina contadina: il coniglio, allevato in casa, veniva cotto lentamente con peperoni maturi, pomodoro, vino bianco e aromi come rosmarino e aglio. Gli ingredienti chiave sono appunto il coniglio a pezzi, peperoni (rossi o gialli, Carnosi), cipolla, sedano, carota, vino bianco secco, passata di pomodoro, olio d’oliva e peperoncino facoltativo.

Ciò che distingue una versione eccellente è la consistenza: la carne deve restare tenera ma non sfatta, e il sugo deve addensarsi quasi a crema, con i peperoni che si sfaldano leggermente senza diventare una purea. La lenta cottura a fuoco dolce in tegame di coccio è fondamentale. A Terni, l’Agriturismo La Ciriola (segnalato su ReTubeIt da JustUs) propone una variante locale che segue la tradizione umbra, con peperoni nostrani e un filo d’olio extravergine a crudo.

Le varianti regionali includono: nel Lazio si aggiunge talvolta pancetta o guanciale per dare sapore, mentre nelle Marche si accompagna con polenta abbrustolita. In alcuni casi si sfuma con aceto di vino per bilanciare la dolcezza dei peperoni. Il piatto si serve caldo, spesso il giorno dopo quando i sapori si sono amalgamati, ed è un simbolo della cucina di recupero contadina che celebra ingredienti semplici e genuini.