Coniglio alla Seborghina

Il Coniglio alla Seborghina è un piatto tipico della cucina ligure, originario del piccolo borgo di Seborga, in provincia di Imperia. La ricetta affonda le radici nella tradizione contadina locale, dove il coniglio allevato in casa veniva cucinato con erbe aromatiche e ingredienti semplici. Gli ingredienti fondamentali includono il coniglio a pezzi, olive taggiasche, capperi, pomodori maturi, aglio, rosmarino e vino bianco secco; alcune varianti prevedono l’aggiunta di pinoli o acciughe per arricchire il sapore.

Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta cottura della carne, che deve rimanere tenera e saporita, e l’equilibrio tra l’acidità del pomodoro, la sapidità delle olive e dei capperi, e il profumo delle erbe. Un piatto ben riuscito presenta una salsa densa e vellutata, che si sposa idealmente con una polenta morbida o del pane casereccio.

Tra le varianti regionali, alcune famiglie aggiungono funghi porcini in autunno, mentre nella vicina Liguria di Ponente si utilizza talvolta il vino rosso. Secondo Nicolò Balini, che ha visitato la Trattoria San Bernardo a Seborga, questa osteria propone una versione particolarmente fedele alla tradizione, con ingredienti a chilometro zero e cottura lenta. Il Coniglio alla Seborghina rappresenta dunque un esempio emblematico della cucina di territorio, capace di raccontare la storia e i sapori di un angolo unico dell’Italia.