Coelho Frito com Batatas Assadas

Il *Coelho Frito com Batatas Assadas* è un piatto tipico portoghese, con radici profonde nella cucina rurale delle Azzorre, in particolare dell'isola di Terceira. A Biscoitos, il ristorante **Botequim O Bagulho** propone una versione molto apprezzata, segnalata dal canale *Sentieri Golosi*. Gli ingredienti principali sono carne di coniglio tagliata a pezzi, marinata tradizionalmente in vino bianco, aglio, alloro e paprika, poi fritta fino a doratura, accompagnata da patate arrosto croccanti.

Ciò che distingue una grande versione è la marinatura: deve penetrare bene la carne senza coprirne il sapore delicato. La frittura dev’essere rapida e ad alta temperatura, per ottenere un esterno croccante e un interno tenero e umido. Le patate, spesso lessate prima di essere arrostite con olio e rosmarino, devono risultare morbide dentro e dorate fuori.

Esistono varianti regionali: nelle regioni dell’Alentejo si usa spesso l’aglio e il coriandolo fresco; in alcune zone dell’Algarve si aggiunge il peperoncino *piri-piri* per un tocco piccante. Le Azzorre, come quella proposta da Botequim O Bagulho, prediligono una marinatura a base di vino locale e spezie dolci. Alcune ricette prevedono una leggera infarinatura del coniglio prima della frittura, per una crosta ancora più fragrante. Il piatto viene solitamente servito con insalata verde e fette di limone, che bilanciano la sapidità della frittura.