Cod with Coconut Curry

Il merluzzo al curry di cocco è un piatto che unisce la tradizione ittica nordatlantica ai sapori del Sud-est asiatico. Le sue origini moderne si trovano spesso nei ristoranti fusion canadesi, dove il merluzzo dell’Atlantico, pescato localmente, incontra la cremosità del latte di cocco e le spezie del curry. Gli ingredienti fondamentali includono filetti di merluzzo fresco, latte di cocco, pasta di curry (giallo o rosso), zenzero, aglio, scalogno, peperoncino, lime e foglie di coriandolo. Si accompagna tipicamente con riso basmati o jasmine per assorbire la salsa.

Ciò che distingue una versione eccellente è la freschezza del merluzzo – la polpa deve rimanere soda e tenera – e l’equilibrio del curry: la dolcezza del cocco non deve coprire il sapore delicato del pesce. Un’esecuzione magistrale prevede una salsa vellutata, leggermente piccante, e una nota acida di lime che ravviva il piatto. Il ristoratore Luke Martin, che ha visitato il Bangbelly Bistro sull’Isola di Fogo (Terranova, Canada), ha elogiato la loro interpretazione definendola “perfetta per il clima atlantico” (ReTubeIt, 2026). In quel locale il merluzzo proviene dalle acque locali e il curry è preparato con spezie fresche, a testimonianza della qualità artigianale.

Le varianti regionali sono numerose: nel Sud-est asiatico si usa spesso pesce come il branzino o il wahoo, con curry più speziati e aggiunta di verdure come melanzane o bambù. In India il piatto diventa il *meen moilee* (Kerala), a base di cocco leggero e foglie di curry. Nei Caraibi si arricchisce con peperoni Scotch bonnet e pimento. Ma è proprio l’incontro tra il merluzzo nordico e la salsa tropicale a rendere questa ricetta un simbolo della cucina contemporanea canadese.