Cod Sausage

La salsiccia di merluzzo è un preparato a base di polpa di merluzzo tritata, spesso mescolata con pangrattato, uova, erbe aromatiche e spezie, e insaccata in un budello naturale o sagomata a forma di salsiccia. Le origini del piatto sono incerte, ma si ritiene che provenga dalla tradizione britannica delle “fish sausages”, diffusa nelle zone di pesca del Nord Atlantico, oppure da reinterpretazioni moderne della gastronomia marinara. Gli ingredienti chiave includono filetti di merluzzo fresco o baccalà ammollato, cipolla, prezzemolo, sale, pepe e talvolta scorza di limone; versioni più ricche aggiungono patate lesse o pancetta affumicata.

Ciò che distingue una grande salsiccia di merluzzo è la consistenza: deve rimanere umida e soffice all’interno, con una crosta dorata e croccante se rosolata in padella, oppure delicata se cotta in camicia. Il sapore deve esaltare la dolcezza del merluzzo senza coprirla con spezie aggressive.

Le varianti regionali sono molteplici: in Irlanda si arricchisce con cipollotti e senape, in Scandinavia con aneto e noce moscata, mentre in alcune zone dell’Italia meridionale esiste una salsiccia di baccalà essiccato e speziato, da gustare fritta.

Tra le realtà contemporanee che propongono il piatto spicca il ristorante **St. Peter** di Saint Peters, in Australia, dove lo chef Josh Niland ha reso celebre l’uso di ogni parte del pesce. La salsiccia di merluzzo è stata elogiata dal critico Michael Ligier per la sua “leggerezza e concentrazione di sapore marino”.