Cocciuto

Il *Cocciuto* è una pasta tipica della tradizione campana, originaria del comune di Sant'Egidio del Monte Albino, in provincia di Salerno. Il nome dialettale deriva da "coccio" (frammento di terracotta), alludendo alla forma irregolare e spigolosa del pezzo di pasta, ottenuto schiacciando a mano piccoli cilindri di semola. L'impasto tradizionale prevede esclusivamente semola di grano duro e acqua, lavorata fino a ottenere una consistenza ruvida che trattiene al meglio il condimento.

Una versione eccelsa si riconosce per la superficie porosa e la cottura al dente, che esalta la consistenza gommosa ma morbida. Il sugo ideale è un semplice pomodoro fresco con aglio, olio extravergine e pecorino grattugiato, oppure un ragù di carne lento. La qualità artigianale sta nella sprezzatura delle forme: ogni cocciuto deve essere leggermente diverso, segno della lavorazione manuale. La locale realtà *Fusillo Santegliano*, come segnalato dalla creatrice *Jana Food Porn*, propone questa specialità in chiave autentica, abbinandola a sughi stagionali. Secondo la sua recensione, il piatto rappresenta "l'anima più vera della cucina di collina".

Le varianti regionali includono l'uso di ricotta nell'impasto in alcune zone dell'Irpinia, oppure la versione con broccoli e acciughe nella costiera amalfitana. In altri centri della Valle dell'Inno si trovano formati assimilabili, come *strascinati* o *cavatelli*, ma il cocciuto si distingue per la superficie più spigolosa e la tradizione legata esclusivamente a Sant'Egidio. Oggi è riscoperto da giovani pastai locali, che lo propongono anche in versione integrale o con farine alternative, sempre nel rispetto della manualità originaria.