Clochinas

Le clochinas sono un piatto tipico della tradizione valenciana, a base di piccole vongole selvatiche note localmente come *clochinas* (dal catalano *cloïssa*). La loro origine è legata alla costa levantina della Spagna, dove i molluschi vengono pescati nelle acque del Mediterraneo. Gli ingredienti essenziali sono semplici: vongole freschissime, aglio, prezzemolo, vino bianco secco, olio d’oliva e, talvolta, un tocco di peperoncino. La qualità del piatto dipende dalla freschezza delle vongole e dalla rapidità di cottura: una grande versione si distingue per la sapidità naturale del mollusco, l’equilibrio tra aglio e prezzemolo e un sughetto leggero che invoglia a fare la scarpetta.

A València, due locali segnalati dal programma *Cosa mangiamo oggi?* propongono clochinas eccellenti. **Rausell** è celebre per la sua ricetta tradizionale, dove le vongole vengono saltate con aglio e prezzemolo e servite con il loro liquido di cottura. **Bar La Pilareta** offre invece una versione più rustica, spesso accompagnata da crostini di pane per assorbire il sughetto. Le varianti regionali includono l’aggiunta di pomodoro (come nelle *clochinas a la marinera*) o l’uso di vongole più grandi in altre zone della Comunità Valenciana. In Italia esiste un piatto affine, le vongole verace, ma le clochinas si contraddistinguono per le dimensioni ridotte e il sapore più intenso.