Clams Forgola

Le Vongole Forgola sono un piatto di mare originario della costa pugliese, dove il termine "forgola" indica una varietà locale di piccole vongole dal guscio rugoso. La loro origine è legata alla pesca tradizionale dei borghi marittimi, e la ricetta si è diffusa nel Regno Unito grazie a interpretazioni come quella dello *Only Scrans*, che ha recensito la versione del **Cafe Continental** a Stalybridge. Gli ingredienti chiave sono vongole freschissime, aglio, peperoncino, vino bianco secco, prezzemolo e olio extravergine d'oliva. Una grande versione si distingue per la perfetta cottura delle vongole – devono rimanere morbide e rilasciare il loro liquido – e per l'equilibrio tra la sapidità del mare e la piccantezza del peperoncino. Le varianti regionali includono l'aggiunta di pomodorini nella variante "rossa" (diffusa in Campania) o l'uso di linguine per un piatto unico. In Puglia si serve spesso come secondo con pane abbrustolito. A Stalybridge, il **Cafe Continental** propone una versione british semplice ma rispettosa, che *Only Scrans* descrive come "un assaggio di sole mediterraneo". Il piatto può essere preparato anche con cozze o telline, ma la forgola resta la scelta autentica.