Ciro

Il Ciro è un piatto iconico del ristorante Pepe in Grani, situato a Caiazzo, in provincia di Caserta. Creato dallo chef Franco Pepe, questa pizza prende il nome da un omaggio a un amico o a un cliente storico del locale, secondo la tradizione orale della pizzeria. Gli ingredienti principali includono un impasto a lunga lievitazione, pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala campana DOP, ricotta fresca, acciughe del Mar Cantabrico e basilico fresco. Ciò che distingue una versione eccellente del Ciro è l’equilibrio tra la sapidità delle acciughe, la cremosità della ricotta e la dolcezza del pomodoro, il tutto su una base leggera e ben alveolata. La pizza viene cotta nel forno a legna a temperature controllate per mantenere la fragranza. Pur essendo una specialità esclusiva di Pepe in Grani, il Ciro non ha varianti regionali consolidate; la sua fama ha però ispirato interpretazioni in altre pizzerie gourmet, che lo propongono con lievi modifiche locali. Secondo il programma Piattoriccomicificco, che ha contribuito a far conoscere il piatto al grande pubblico, il Ciro rappresenta un esempio perfetto dell’arte pizzaiola campana, dove ogni ingrediente esalta il territorio. Chi visita Caiazzo non può lasciarsi sfuggire questa esperienza gastronomica unica.