Ciriole Funghi e Tartufo

Le **ciriole** sono un formato di pasta fresca tipico dell’Umbria, simile a degli spaghettoni irregolari dalla consistenza rustica e porosa. Il piatto *Ciriole Funghi e Tartufo* ne esalta la capacità di assorbire i condimenti. Le origini sono legate alla tradizione umbra della pasta fatta in casa, abbinata ai prodotti del sottobosco: funghi porcini, solitamente, e tartufo nero (spesso il pregiato *Tuber melanosporum* o lo *scorzone*).

Gli ingredienti fondamentali sono le ciriole, funghi freschi di stagione, olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo e scaglie di tartufo crudo al momento di servire. Alcune varianti prevedono un filo di panna o burro per smorzare l’acidità del vino usato nella cottura dei funghi.

Un’eccellente versione si distingue per la consistenza al dente delle ciriole, che devono trattenere il sughetto senza risultare collose, e per l’equilibrio tra il sapore terroso dei funghi saltati e l’aroma penetrante del tartufo fresco, mai troppo coperto da formaggio o erbe aromatiche.

A Taizzano, in Italia, la **Trattoria Tiberina** propone il piatto *Ciriole Funghi e Tartufo*, segnalata dall’utente JustUs su ReTubeIt. La versione della trattoria è apprezzata per la generosa quantità di tartufo e per la pasta tirata a mano. Variazioni regionali possono includere l’uso di tartufo bianco in autunno o di funghi misti, e a volte si sostituiscono le ciriole con gli umbricelli, pasta simile ma più corta.