Ciriola Ternana

La Ciriola Ternana è un pane tradizionale della città di Terni e della Valnerina, in Umbria. La sua origine è legata alla cucina contadina umbra, dove veniva preparata per essere consumata durante le soste nei campi o come accompagnamento ai pasti principali. Il nome “ciriola” deriva dalla sua forma allungata, simile a una piccola candela (cirio), e la sua ricetta è tramandata da generazioni.

Gli ingredienti chiave sono pochi e genuini: farina di grano tenero, acqua, lievito naturale o di birra, sale e un filo d’olio d’oliva extravergine. L’impasto, lavorato a mano, viene modellato in panetti allungati e lasciato lievitare lentamente. La cottura in forno a legna è fondamentale per ottenere una crosta croccante e un’alveolatura morbida e profumata.

Ciò che distingue una grande Ciriola Ternana è l’equilibrio tra croccantezza esterna e sofficità interna: una buona ciriola deve essere leggera, leggermente elastica e dal sapore leggermente acidulo grazie alla lievitazione naturale. Non deve mai risultare secca o gommosa.

Esistono variazioni regionali: a Terni la ciriola è spesso più sottile e croccante, mentre in altre zone dell’Umbria può essere più alta o arricchita con semi di sesamo. Viene servita da sola, tagliata a metà per farcire salumi e formaggi locali, oppure come base per il pane cunzato. Nel ristorante **I Ribelli di Campagna** di Collestatte Piano (Tr), il piatto viene proposto in abbinamento alla *Braciamiancora*, una specialità di carne alla brace che esalta la consistenza del pane. Il locale, molto amato per la sua cucina tradizionale rivisitata, utilizza la ciriola come elemento centrale del piatto, dimostrando come questo semplice pane possa diventare il protagonista di un’esperienza gastronomica autentica.