Cinta Senese alla Griglia con Fagioli

La Cinta Senese alla Griglia con Fagioli è un piatto tipico della tradizione toscana, originario delle colline senesi. La materia prima principale è la carne di maiale di razza Cinta Senese, una razza autoctona riconoscibile dalla caratteristica fascia bianca che cinge il torace. Questa carne, particolarmente saporita e marezzata, viene grigliata su brace di legna per esaltarne il gusto naturale. I fagioli, solitamente cannellini o fagioli dall’occhio, vengono lessati e conditi con olio extravergine d’oliva, salvia e aglio. Una versione eccellente si distingue per la qualità della carne – rigorosamente allevata all’aperto e alimentata con ghiande – e per la cottura lenta e uniforme, che lascia l’esterno croccante e l’interno tenero. L’abbinamento con i fagioli, cremosi ma non sfatti, bilancia la grassezza della carne. Varianti regionali prevedono l’uso di fagioli borlotti o l’aggiunta di pomodoro e rosmarino, ma la ricetta più pura resta quella senza troppi condimenti. Un luogo dove assaporare questa preparazione è il Piscio Mato, a Roccastrada, in Toscana, citato da Sentieri Golosi come esempio di cucina locale genuina. Il piatto celebra la filiera corta e la semplicità contadina, valori cardine della gastronomia toscana.