Cinghiale in Umido alla Riparbellina

Il cinghiale in umido alla Riparbellina è una pietanza della tradizione toscana, originaria del borgo di Riparbella, in provincia di Pisa. La sua ricetta nasce dalla cucina di cacciatori e contadini, che utilizzavano la carne di cinghiale per trasformarla in un piatto ricco di sapore. Gli ingredienti principali sono il cinghiale, tagliato a pezzi, il vino rosso, il pomodoro, l’aglio, il rosmarino e la salvia, spesso con l’aggiunta di ginepro e peperoncino. Una versione eccellente si distingue per la lunga marinatura nel vino e la cottura lenta, che rende la carne tenerissima e il sugo denso e avvolgente, quasi vellutato. L'equilibrio tra l'acidità del pomodoro, l’amaro del vino e le note balsamiche delle erbe aromatiche è ciò che eleva il piatto. Alla Piccola Osteria Paperini di Riparbella, segnalata da *Sentieri Golosi*, il cinghiale in umido viene preparato secondo la ricetta locale, con un rispetto profondo per la materia prima e i tempi di cottura. Le varianti regionali possono includere l’uso di olive nere o di pinoli, e in alcune zone della Maremma si aggiunge un pezzetto di cioccolato fondente per arrotondare il sapore. In Umbria, invece, si preferisce un sugo più asciutto e speziato. Il piatto viene tradizionalmente servito con polenta, fette di pane abbrustolito o, a Riparbella, con i pici fatti a mano.