Cinghiale con Cipolline e Verdure Gratinate

Il cinghiale con cipolline e verdure gratinate è un piatto rustico tipico dell’Appennino tosco‑romagnolo, regione dove la caccia al cinghiale è antica tradizione. La ricetta, segnalata dal creatore *JustUs*, è proposta dalla **Trattoria del Cervo** a Premilcuore, in provincia di Forlì‑Cesena. Gli ingredienti fondamentali sono il cinghiale (spesso marinato nel vino rosso con erbe aromatiche), le cipolline borrettane – piccole e dolci – e un misto di verdure gratinate, solitamente patate, carote, zucchine e peperoni, ricoperte di pangrattato e formaggio gratinato al forno. Una versione eccellente si distingue per la carne morbidissima, quasi si sfalda, ottenuta con una lunga brasatura; le cipolline devono essere caramellate, non crude, e il gratin croccante e dorato senza bruciare. Le varianti regionali includono l’uso della polenta come base, oppure l’aggiunta di olive, funghi porcini o pomodoro per un sugo più corposo. In alcune zone della Toscana si preferisce un fondo di cacciagione più asciutto, mentre in Emilia‑Romagna spesso il piatto viene servito con una riduzione di vino Sangiovese. La Trattoria del Cervo, secondo *JustUs*, prepara questa specialità con verdure di stagione e un tocco di rosmarino locale, rendendola un simbolo della cucina di montagna. Per chi cerca un connubio di sapori selvatici e dolcezza delle cipolline, questo piatto rappresenta l’incontro perfetto tra tradizione contadina e tecnica gastronomica.