Chitarre con le Pallottine

Le chitarre con le pallottine sono un piatto tipico della tradizione abruzzese, in particolare della zona di Colonnella, dove l’Agriturismo Zenobi lo propone come esempio di cucina genuina lungo il percorso *Sentieri Golosi*. Il nome deriva dalla “chitarra”, lo strumento che produce la pasta quadrata e porosa, e dalle “pallottine”, piccole polpette di carne macinata (misto di maiale e manzo) condite con sugo di pomodoro, pecorino grattugiato e prezzemolo. Una versione eccellente si riconosce dalla pasta al dente e dalla consistenza morbida e saporita delle pallottine, legate da un sugo denso ma non acido. Varianti regionali includono l’uso di agnello o la sostituzione delle pallottine con cacio e uovo, mentre in alcune zone della vicina Teramo si arricchisce con funghi porcini. L’Agriturismo Zenobi, citato da *Sentieri Golosi*, ne propone una interpretazione casalinga che rispetta la ricetta tradizionale.