Chitarra alla Carbonara

La Chitarra alla Carbonara è una variante della classica carbonara romana, che sostituisce gli spaghetti tradizionali con la chitarra, una pasta all'uovo tagliata a fili quadrati tipica dell'Abruzzo. Le origini della carbonara risalgono alla metà del Novecento a Roma, ma l'uso della chitarra — strumento che dà il nome alla pasta — è un omaggio alla tradizione abruzzese. Gli ingredienti fondamentali restano gli stessi: guanciale, uova, pecorino romano, pepe nero e, per i puristi, niente panna. Una versione eccellente si distingue per la perfetta mantecatura: le uova devono legarsi al calore della pasta senza formare grumi, il guanciale deve essere croccante ma non secco, e la chitarra, più porosa degli spaghetti lisci, assorbe il condimento in modo uniforme. Tra le varianti regionali, alcune ricette abruzzesi aggiungono un pizzico di noce moscata o sostituiscono il guanciale con la pancetta; altre, più moderne, includono il tuorlo d'uovo crudo come guarnizione finale. A testimonianza della diffusione del piatto, il ristorante Fuori le Mura ad Assergi, in provincia dell'Aquila, propone una chitarra alla carbonara molto apprezzata, come segnalato dall'utente JustUs sulla piattaforma ReTubeIt. La scelta della pasta chitarra dona al piatto una consistenza più rustica e una maggiore capacità di trattenere il condimento, distinguendolo dalla versione capitolina pur nel rispetto della ricetta originale. Per chi cerca un equilibrio tra tradizione romana e identità abruzzese, questa carbonara rappresenta un connubio riuscito.