Chipotle Mayo

La chipotle mayo è una salsa cremosa e affumicata nata dall'incontro tra la tradizione culinaria messicana e la cultura gastronomica statunitense. Il suo ingrediente principale è lo chipotle, peperoncino jalapeño essiccato e affumicato, che viene frullato con maionese, succo di lime, aglio e talvolta un pizzico di zucchero o miele per bilanciare il piccante. Una versione eccellente si distingue per l'equilibrio tra l'affumicatura intensa dello chipotle e la freschezza degli agrumi, senza risultare né grassa né troppo speziata. Negli Stati Uniti, dove è molto diffusa nei food truck e nei ristoranti informali, si trovano varianti che aggiungono salsa di soia, paprika affumicata o persino yogurt per una consistenza più leggera. In Messico, invece, la base rimane spesso una maionese fatta in casa, legata con l'adobo dei peperoncini. Un esempio iconico è offerto da *Jack's Dining Room* presso Round Swamp Farm a East Hampton: qui la chipotle mayo accompagna panini e piatti di verdure, esaltando il sapore con la giusta dose di calore affumicato. Anche in altre regioni degli USA si personalizza con erbe fresche o lime extra, ma la ricetta classica resta fedele allo chipotle e alla maionese di qualità.