Chilaquiles

I chilaquiles sono un piatto tipico della cucina messicana, le cui origini risalgono all'epoca preispanica, quando le popolazioni locali utilizzavano le tortillas di mais avanzate per creare nuovi piatti. La versione moderna è diffusa in tutto il paese, specialmente a colazione o brunch. Il piatto si compone di tortillas di mais tagliate a triangoli, fritte fino a diventare croccanti, poi immerse in una salsa a base di pomodoro o tomatillo, chiamata rispettivamente salsa roja o verde. Vengono spesso accompagnati da crema, formaggio fresco (ad esempio queso fresco), cipolla cruda e coriandolo.

Ciò che distingue una versione eccellente è l'equilibrio tra la croccantezza delle tortillas fritte e la consistenza morbida della salsa, che non deve inzupparle troppo. Una grande versione conserva ancora un leggero croccante al centro. Inoltre, la qualità degli ingredienti è cruciale: le tortillas devono essere di mais autentico, la salsa fresca e ben condita, e i condimenti generosi.

Esistono numerose varianti regionali. A Città del Messico si preferisce la salsa verde con pollo, mentre a Guadalajara la salsa roja è più comune. A nord, i chilaquiles possono essere serviti con carne di manzo o uova fritte. Una menzione particolare merita il ristorante Los Chilaquiles, a Zapopan, Messico, citato dalla fonte *Only Scrans* come luogo rappresentativo per gustare questa specialità. Qui il piatto viene preparato seguendo la tradizione locale, con tortilla croccante e salsa roja fatta in casa.