Chicken with Grasshoppers

Il pollo con cavallette è un piatto della cucina messicana contemporanea che unisce la tradizione preispanica del consumo di insetti commestibili con una proteina occidentale diffusa. Le cavallette, note come chapulines, vengono tostate e condite con aglio, lime e peperoncino, poi abbinate a pezzi di pollo saltati in padella o grigliati. L’origine risale alle regioni di Oaxaca e dello stato di Puebla, dove i chapulines sono un ingrediente storico; il pollo con cavallette è invece un’evoluzione recente, spesso servita come piatto di strada o in ristoranti di cucina d’autore.

Gli ingredienti chiave sono pollo (preferibilmente con pelle croccante), chapulines secchi, olio, aglio, succo di lime, sale e peperoncino in polvere. Una versione eccellente si riconosce dall’equilibrio tra la croccantezza delle cavallette e la morbidezza del pollo, con un condimento che esalta il sapore terroso degli insetti senza coprirlo. Il piatto può essere accompagnato da tortillas, salsa verde o guacamole.

Tra le varianti regionali, a Città del Messico il ristorante **Tesontle** — citato dal canale *Only Scrans* — propone il pollo con cavallette come piatto forte, con una marinatura a base di achiote e peperoncino pasilla. In Oaxaca, invece, si trova spesso come ripieno per tlayudas. In altre zone del Messico, le cavallette vengono sostituite con altri insetti, come i jumiles, o si aggiunge formaggio fresco grattugiato. La capacità di integrare sapori antichi in una preparazione moderna rende questo piatto un simbolo della cucina messicana contemporanea.