Chicken Satay

Il satay di pollo è un piatto composto da spiedini di carne di pollo marinata e grigliata, serviti con una salsa di arachidi. Le sue origini risalgono all’Indonesia, in particolare all’isola di Giava, dove il termine “sate” indica il metodo di cottura allo spiedo. Da lì si è diffuso in tutta l’Asia sud-orientale e oltre, diventando un piatto da strada popolare in Malesia, Thailandia e Singapore.

Gli ingredienti chiave includono pollo tagliato a pezzi, marinato con curcuma, citronella, galanga, aglio, salsa di soia e zucchero di palma. La marinatura deve penetrare a fondo per garantire tenerezza e sapore. La salsa di arachidi è l’elemento distintivo: una miscela di arachidi tostate, pasta di gamberetti (belacan), tamarindo, zucchero di palma e latte di cocco.

Ciò che distingue un’ottima versione è l’equilibrio tra la carne succosa e leggermente carbonizzata e una salsa non troppo dolce, con un pizzico di acidità dal tamarindo e un tocco di piccante. Il pollo non deve seccarsi durante la grigliatura.

Le varianti regionali sono notevoli. In Thailandia, il satay di pollo incorpora più latte di cocco nella marinatura e la salsa ha una consistenza più fluida, spesso servita con cetrioli e aceto. In Malesia, la salsa è più densa e dolce, e la marinatura include spesso curcuma fresca. In Indonesia, la versione giavanese usa il kecap manis, una salsa di soia dolce, e la salsa è più salata e saporita.

Nel Regno Unito, un esempio citato è quello del ristorante Michael 1's Mandarin a Blackpool, segnalato dall’account *Only Scrans*. Pur operando in un contesto britannico, il piatto mantiene la struttura classica di spiedini e salsa di arachidi, adattato ai gusti locali. Questa diffusione dimostra come il satay di pollo abbia attraversato continenti, conservando la sua essenza di piatto conviviale e aromatico.