Chicken Saté

Lo *chicken saté* è un piatto di origine indonesiana e malese, costituito da spiedini di pollo marinato e grigliato, tradizionalmente servito con una salsa di arachidi densa e speziata. La sua diffusione in tutto il Sud‑est asiatico ne ha generato innumerevoli varianti locali.

Gli ingredienti fondamentali sono il petto di pollo tagliato a cubetti, marinato in una miscela di curcuma, citronella, aglio e latte di cocco, infilzato su bastoncini di bambù e cotto su brace viva. La salsa di arachidi, preparata con arachidi tostate, kecap manis, peperoncino e succo di lime, è il vero cuore della preparazione. Una versione eccellente si riconosce dalla carne tenera e leggermente affumicata, con un equilibrio tra dolcezza, sapidità e piccantezza, e da una salsa vellutata che non copre ma esalta il pollo.

Le varianti regionali sono numerose: in Thailandia lo *satay* utilizza spesso carne di maiale o manzo e la salsa è più liquida e aromatica; in Indonesia il *sate ayam* è accompagnato da lontong (tortini di riso compressi) e aceto di peperoncino, mentre a Singapore e Malaysia si trova con cetriolo e cipolla rossa. Nel Regno Unito, a Leeds, il locale **Mr. Seuss Rice and Noodles** propone una versione ispirata alle ricette autentiche, come segnalato dalla piattaforma *Only Scrans*: gli spiedini sono serviti con riso profumato e una salsa di arachidi artigianale, testimoniando la diffusione globale di questo piatto umile ma ricco di storia.