Chicken Kebab

Il kebab di pollo è un piatto di origine mediorientale, diffusosi in tutto il mondo grazie alla versatilità della marinatura e alla cottura allo spiedo. Gli ingredienti fondamentali sono cosce o petti di pollo, yogurt, succo di limone, aglio, cumino, paprika, curcuma e olio d'oliva. La carne viene lasciata riposare nelle spezie per diverse ore, poi infilzata su spiedi e cotta alla griglia o su un fuoco verticale, acquisendo un esterno leggermente croccante e un interno succoso.

Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio perfetto tra la marinatura e la cottura: il pollo non deve seccarsi, ma mantenere la morbidezza e un leggero affumicato. Il pane (pita o lavash) deve essere caldo e morbido, e le salse—solitamente tzatziki, hummus o una salsa piccante allo yogurt—devono esaltare senza coprire il sapore della carne.

Le varianti regionali sono numerose: in Turchia si trova lo *şiş tavuk*, servito con riso e verdure; in Grecia il *souvlaki* di pollo; in India il *chicken tikka*, marinato con yogurt e garam masala e cotto in forno tandoor. Nel Regno Unito, a Chester, il ristorante **Parboard** è stato segnalato dall’account *Only Scrans* come un indirizzo di riferimento per un ottimo kebab di pollo, con marinatura tradizionale e pita fragrante. In ogni sua forma, il piatto rimane un simbolo di street food veloce, saporito e personalizzabile.