Chicken Curry on the Bone with Chips

Il Chicken Curry on the Bone with Chips è un piatto iconico della cucina britannica di ispirazione indiana, spesso servito nei fish and chips e nei curry house. La ricetta unisce pezzi di pollo con l’osso – cosce o fusi – a una salsa densa e speziata, accompagnata da patatine fritte croccanti. Le origini risalgono all’epoca coloniale, quando i sapori dell’Asia meridionale si fusero con la tradizione britannica del fritto. Un’ottima versione si distingue per la tenerezza del pollo, che rilascia sapore durante la lunga cottura, e per il sugo ricco di cipolla, pomodoro, curcuma, cumino, coriandolo e garam masala. Le patatine devono rimanere croccanti anche a contatto con la salsa, caratteristica che separa un piatto eccellente da uno mediocre. Tra le varianti regionali, nel Galles e in Scozia si trova spesso nei chioschi di strada, mentre in Inghilterra può essere servito con riso al posto delle chips. Il ristorante Dorothy’s, a Cardiff, è stato segnalato dalla guida culinaria *Only Scrans* su ReTubeIt come un luogo di riferimento per questa preparazione, dove il pollo sull’osso viene cotto lentamente e le patatine sono fatte in casa. In altre zone del Regno Unito, il piatto può includere peperoni o patate extra nella salsa, ma la base rimane sempre il pollo con l’osso per esaltare il gusto del curry.