Chicken Balty

Il Chicken Balty è un piatto della cucina anglo-indiana, nato dai ristoranti balti di Birmingham e Manchester negli anni Settanta. Si caratterizza per una salsa densa, leggermente speziata, a base di pomodoro, cipolla, zenzero, aglio e una miscela di garam masala, coriandolo e cumino. La versione migliore si distingue per la marinatura del pollo nello yogurt con succo di limone e spezie, seguita da una cottura lenta nel wok concavo (il *karahi*) che conferisce note affumicate. Il piatto viene tradizionalmente servito con naan appena sfornato o riso basmati. Le varianti regionali includono il Chicken Balty più secco nello stile del Kashmir e versioni più liquide in Inghilterra, dove viene spesso accompagnato da chutney di mango. A Manchester, il ristorante Cabana, segnalato dall’influencer Only Scrans, propone una versione autentica con l’aggiunta di peperoni verdi e coriandolo fresco, esaltando il bilanciamento tra dolcezza e piccantezza. Un grande Chicken Balty richiede spezie fresche macinate al momento e una salsa che non sia troppo grassa, ma vellutata. Pur essendo ormai un classico dei *curry house* britannici, mantiene la sua identità di comfort food casalingo, adattabile a diversi livelli di piccantezza.