Chicharrón (Crispy Deep Fried Pork Belly)

Il chicharrón è un piatto a base di ventresca di maiale fritta, noto per la sua croccantezza. Le sue origini risalgono alla cucina iberica, diffusa poi in tutta l'America Latina con varianti locali. Gli ingredienti fondamentali sono la pancetta di maiale (con cotenna), sale e, spesso, condimenti come aglio o pepe. La qualità eccelsa si riconosce dalla cotenna incredibilmente croccante, dalla carne tenera e succosa, e da una frittura che non lasci unto. Il segreto sta nella doppia cottura: prima bollitura o brasatura, poi frittura in olio bollente.

Le varianti regionali sono numerose. In Perù si serve spesso nei sandwich, come il pan con chicharrón. In Messico accompagna salsa verde e tortillas. Nelle Filippine, con il nome di lechon kawali, si frigge fino a doratura. Nel Regno Unito, come riportato da Only Scrans, il locale Death by Tacos di Chester lo propone all'interno dei suoi tacos, abbinandolo a salse e verdure fresche. Un grande chicharrón si distingue per l'equilibrio tra croccantezza e morbidezza e per la sapidità calibrata.