Cheong Fun

Il Cheong Fun è un elemento fondamentale della cucina cantonese, originario della provincia del Guangdong e diventato un pilastro della cultura dei dim sum a Hong Kong. Questo piatto consiste in sottili rotoli di pasta di riso, preparati attraverso la cottura al vapore di una miscela di farina di riso e acqua, che conferisce al prodotto una caratteristica consistenza setosa e traslucida.

Le varianti sono numerose: la versione più comune è quella semplice, servita con una salsa di soia dolce e leggermente oleosa, ma esistono versioni farcite con gamberetti, maiale barbecue (char siu) o carne di manzo. In alcune interpretazioni regionali, i rotoli vengono fritti per creare un contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna.

Ciò che distingue un'eccellente preparazione di Cheong Fun è la texture della pasta: deve risultare estremamente liscia, quasi scivolosa, senza presentare grumi o una consistenza eccessivamente gommosa. L'equilibrio tra la dolcezza della salsa e la neutralità del riso è cruciale per l'esperienza sensoriale.

Per gli appassionati, un punto di riferimento per gustare questo piatto in un ambiente autentico è la Lin Heung Tea House a Hong Kong, un locale storico lodato anche dal celebre food blogger Mark Wiens per la qualità delle sue specialità tradizionali.