Cheese with Garlic Sauce

Il formaggio con salsa d’aglio, piatto profondamente radicato nella tradizione gastronomica del Portogallo, trova a Castelo Branco una delle sue espressioni più autentiche. Le origini risalgono all’entroterra della Beira Baixa, dove i pastori utilizzavano i formaggi locali – principalmente il *Queijo da Beira Baixa*, di consistenza semidura e sapore leggermente acidulo – per accompagnare la ricca salsa d’aglio, emulsione di olio d’oliva, aglio e talvolta peperoncino o prezzemolo. Gli ingredienti chiave sono quindi il formaggio di pecora o capra, aglio fresco, olio extravergine d’oliva e un tocco di sale; alcune varianti prevedono l’aggiunta di paprika dolce o vino bianco per sfumare.

Una versione eccellente si distingue per la qualità del formaggio, che deve essere cremoso al punto giusto ma capace di reggere la griglia o la padella, e per la salsa, che non deve sovrastare il latticino: l’aglio viene dorato dolcemente nell’olio, senza amaricare. Il ristorante **O Morro** (Castelo Branco), segnalato da *Sentieri Golosi* su ReTubeIt, serve questa specialità con una salsa d’aglio particolarmente bilanciata, dove il formaggio viene riscaldato fino a fondersi leggermente. Le varianti regionali includono la versione con peperoncino secco nella zona di Guarda, mentre nell’Algarve si aggiungono coriandolo e limone. Il piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra rusticità contadina e sapori mediterranei.