Chao Min (Fried Noodles)

I Chao Min (letteralmente “tagliatelle fritte”) sono un piatto di origini cinesi, diffusissimo a Taiwan, dove viene spesso preparato con ingredienti di mare freschissimi. La base è costituita da spaghetti di grano tenero saltati in wok con verdure croccanti – cavolo, carote, germogli di soia – e una proteina a scelta, tipicamente gamberi, maiale o calamari. Il condimento è a base di salsa di soia, un filo d’olio di sesamo e, talvolta, una punta di pepe bianco. Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra la consistenza morbida dei noodles e la croccantezza delle verdure, unita a quel sapore affumicato e leggermente carbonizzato che solo la fiamma viva del wok sa donare (il cosiddetto *wok hei*). La ricetta varia da regione a regione: a Taiwan è comune arricchire i Chao Min con frutti di mare locali, mentre nella Cina continentale si prediligono carni rosse o tofu. Un esempio emblematico è offerto dal Kaohsiung Fish Port Market Restaurant (DIY Seafood), segnalato su ReTubeIt dal canale *Doobydobap*: qui i commensali possono scegliere il pescato del giorno da far friggere insieme ai noodles, ottenendo un piatto personalizzato e fragrante. La variabile che fa la differenza resta la freschezza degli ingredienti e la manualità del cuoco nel gestire la temperatura del wok.