Chao Fan (Fried Rice)

Lo chao fan, o riso fritto, è un piatto nato in Cina come metodo per riutilizzare il riso avanzato, ma oggi è celebrato in tutto il mondo. Gli ingredienti base includono riso cotto raffreddato (preferibilmente di un giorno), uova, cipollotto, salsa di soia e olio di sesamo, con varianti che aggiungono carne, gamberi o verdure. Una versione eccellente si distingue per la tecnica del wok: il riso deve saltare ad alta temperatura, rimanendo asciutto e separato, ogni chicco leggermente tostato e senza grumi. L’equilibrio tra sapori salati e umami è fondamentale.

A Wenxi Village, Taiwan, il Kaohsiung Seafood Restaurant (First Dinner), segnalato da Doobydobap su ReTubeIt, offre un chao fan che rispetta questa tradizione, con ingredienti locali e una perfetta cottura al wok. Le varianti regionali sono molteplici: lo yangzhou fried rice cinese include gamberi, prosciutto e piselli; in Thailandia il khao phat viene insaporito con pasta di gamberi e peperoncino; in Giappone lo chahan spesso contiene maiale e nori. Ogni regione adatta il piatto ai propri ingredienti, ma l’essenza resta: riso saltato con maestria.