Chalupas

Le chalupas sono un piatto tradizionale messicano, originario dello stato di Hidalgo ma diffuso in tutto il paese e ormai globalizzato. Il nome deriva dal diminutivo di *chalupa*, una piccola barca a vela, per la forma allungata e concava della base di masa fritta. Gli ingredienti chiave sono la masa di mais, fritta fino a diventare croccante all'esterno e morbida all'interno, e poi farcita con carne (pollo, maiale o manzo sfilacciato), salsa verde o rossa, formaggio fresco sbriciolato, crema acida, lattuga e cipolla. Una versione eccellente si distingue per l'equilibrio tra la fragranza del guscio e la freschezza dei condimenti, con una salsa che deve essere preparata al momento, come sottolineato dal recensore Only Scrans in merito alle chalupas servite al War Grave Hassienda di Newton-le-Willows, Regno Unito, dove il piatto ha conquistato una clientela internazionale.

Le varianti regionali sono numerose. A Puebla si preparano con una base di tostada e si guarniscono con salsa di arachidi e semi di sesamo. Nello stato di Hidalgo, il guscio viene spesso lasciato più spesso e la farcitura è dominata da carne di maiale con salsa di tomatillo. Negli Stati Uniti, la versione Tex-Mex di catene come Taco Bell ha sostituito la tradizionale chalupa con una conchiglia di grano fritta a forma di scodella, molto diversa dall'originale messicano. In ogni caso, la qualità superiore di una chalupa si riconosce dalla freschezza della salsa, dalla consistenza della masa e dall'uso di ingredienti non industriali.