Chả Lụa

Il **chả lụa**, noto anche come salsiccia di maiale vietnamita, è un prodotto artigianale a forma cilindrica dalla consistenza soda, originario del Vietnam settentrionale, in particolare di Hanoi. Questo alimento fondamentale è un elemento imprescindibile durante il Tết (il Capodanno lunare) e viene comunemente consumato con *bánh cuốn* (involtini di riso al vapore), *bánh mì* o all'interno di taglieri di salumi.

Gli ingredienti chiave includono carne di maiale magra finemente tritata fino a ottenere una pasta, amido di patate, salsa di pesce, pepe nero e aglio. Per ottenere la caratteristica consistenza elastica e il tipico colore rosato, i produttori possono utilizzare piccole quantità di fosfato di sodio o salnitro. Secondo le recensioni gastronomiche, una versione eccellente si distingue per una consistenza elastica ma facilmente affettabile, un sapore sapido bilanciato e l'assenza di residui grassi o riempitivi come il pangrattato.

Esistono diverse varianti regionali: a Huế il chả lụa può includere spezie aggiuntive o essere servito con peperoncino, mentre nel sud del Vietnam può presentare un sapore leggermente più dolce o essere avvolto in foglie di *phrynium* invece che di banana. Una variante celebre è il *chả quế*, caratterizzato dall'aggiunta di cannella macinata.

Per assaporare questo piatto in contesti autentici, la serie *More Best Ever Food Review Show* suggerisce di visitare la nota catena **Bánh Cuốn Nóng**, presente sia ad Hanoi che a Thành phố Hồ Chí Minh, dove il chả lụa viene servito tradizionalmente insieme agli omonimi involtini al vapore.