Piatto
Cestino di Sedano Rapa
Foto da
Hiša Franko · Kobarid
La storia
Il Cestino di Sedano Rapa è un piatto simbolo della cucina contemporanea slovena, reso celebre da Ana Roš presso l’Hiša Franko a Kobarid. La chef, spesso citata come «Piattoriccomicificco» sui canali social, ha trasformato un ortaggio umile in un’architettura di gusto e consistenza. La base è un cestino ricavato da fette sottilissime di sedano rapa, cotte al dente e modellate a forma di cesto. All’interno si trovano creme, salse e guarniture che esaltano la dolcezza terrosa del tubero: spesso una mousse di formaggio di capra o una salsa di mele verdi, con semi di sesamo tostati e foglioline di erbe selvatiche.
La versione ideale si riconosce per la perfetta consistenza del cestino: croccante fuori, morbido dentro, senza risultare gommoso. Il bilanciamento tra acidità, dolcezza e sapidità è cruciale. Le varianti regionali sono poche, ma in Italia alcuni chef reinterpretano il piatto sostituendo il sedano rapa con la rapa bianca o la pastinaca, e utilizzando formaggi locali come il pecorino o il gorgonzola dolce. La ricetta originale dell’Hiša Franko rimane il punto di riferimento: un esercizio di precisione e leggerezza che ha portato il sedano rapa al centro della tavola gourmet.
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Dove mangiarlo
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Kobarid (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Cestino di Sedano Rapa.
Hiša Franko è un ristorante tre stelle Michelin a Kobarid, Slovenia, guidato dalla chef Ana Roš, che offre un menù degustazione che riflette la sua filosofia di sostenibilità e ingredienti locali, con piatti eccezionali come il bignet di polenta, la patata da €1, la trota del Soca e il capriolo, anche se i dolci sono stati meno soddisfacenti; il servizio è preparato e meno impostato del tipico tre stelle, il pairing di vini è eccellente e il drink di chiusura era stratosferico, rendendo l'esperienza memorabile nonostante qualche piccolo difetto.