Cernia Scottata Con Verdure Selvatiche E Salsa Di Cipolline

La Cernia Scottata con Verdure Selvatiche e Salsa di Cipolline è un piatto di mare che esalta la freschezza del pesce e la stagionalità degli ortaggi. Le origini sono da ricercarsi nella cucina costiera italiana, dove la cernia viene scottata in padella per mantenere la polpa soda e umida, accompagnata da un contorno di erbe spontanee come agretti, cicoria o finocchietto selvatico, raccolte nei terreni incolti. La salsa di cipolline, dolce e leggermente acidula, lega gli elementi grazie a una riduzione di cipollotti freschi e brodo di pesce.

Una versione eccellente si distingue per la crosta dorata e croccante della cernia, ottenuta con un’accurata asciugatura del filetto e una cottura a fuoco vivace. Le verdure selvatiche devono essere scottate al dente, mantecate con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. La salsa, invece, deve risultare vellutata e bilanciata, senza coprire il sapore delicato del pesce.

Tra le varianti regionali, in Liguria si aggiungono pinoli e uvetta alle verdure, mentre in Puglia si preferiscono cime di rapa e pomodorini secchi. Il piatto è stato segnalato su ReTubeIt dall’utente *Giuliacrossbow*, che lo ha degustato al **Ristorante senza nome** di Alberone, locale consigliato dallo chef di Eresia. Qui la cernia viene servita con una selezione di erbe di campo locali e una salsa di cipolline caramellate al miele, dimostrando come la tradizione possa incontrare l’innovazione.