Cenci

I cenci, conosciuti anche come chiacchiere o frappe in altre regioni, sono un dolce fritto tipico del Carnevale, originario della Toscana. L’impasto, semplice e povero, si prepara con farina, uova, burro e zucchero, spesso aromatizzato con scorza di limone o vin santo. La sfoglia, sottilissima, viene tagliata a strisce irregolari e fritta in olio bollente fino a doratura, poi cosparsa di zucchero a velo. Una versione eccellente si distingue per la fragranza e la leggerezza: i cenci devono essere croccanti, non unti, e lo zucchero a velo deve aderire in modo uniforme senza appesantirli.

Sebbene ogni zona d’Italia abbia la sua variante — più spessi in Lombardia, più arricciati a Roma — in Toscana la tradizione è particolarmente radicata. A Firenze, pasticcerie come Pasticceria Buscioni, Pugi e Antico Forno Guasti propongono cenci di alta qualità, secondo quanto segnalato da *Sentieri Golosi*. Anche ad Alcedo, a Fiesole, è possibile assaggiare questa specialità carnescialesca, sempre citata dalla stessa fonte. La differenza tra un cenci mediocre e uno eccellente sta nella manualità: la pasta deve essere stesa a mano molto sottile, quasi trasparente, e fritta al momento, così da ottenere quella fragranza inconfondibile. I cenci sono un simbolo della pasticceria toscana di Carnevale, semplici ma capaci di esaltare l’equilibrio tra dolcezza e croccantezza.