Ceci con Polentina

Il piatto tradizionale laziale "Ceci con Polentina" unisce due ingredienti poveri ma nutrienti: i ceci e la polenta di mais. Le sue origini risalgono alla cucina contadina dell'Appennino reatino, dove legumi e cereali erano alla base dell'alimentazione. La versione moderna più nota è servita presso il locale **Dar Bottarolo** a Rieti, segnalata dall'utente *JustUs* su ReTubeIt, che ne ha tramandato la ricetta tipica.

Gli ingredienti fondamentali sono ceci secchi (ammollati e lessati), farina di mais per polenta, olio extravergine d'oliva, aglio e rosmarino. Una versione eccellente si distingue per la consistenza vellutata della polentina, che deve rimanere morbida, quasi cremosa, e per i ceci interi ma teneri, insaporiti da un soffritto aromatico. Il piatto viene spesso servito con una spolverata di pepe nero e un filo d'olio a crudo.

Le varianti regionali sono poche ma significative: in alcune zone della Sabina si aggiunge una punta di pancetta croccante per dare sapore, mentre lungo la costa laziale si arricchisce con gamberetti o seppie, trasformandolo in un piatto unico. Altrove, la polenta può essere più soda oppure sostituita con pane raffermo. Tuttavia, la versione di Dar Bottarolo rimane la più autentica, rispettando la semplicità contadina: ceci e polentina, due elementi che insieme creano un comfort food genuino e nutriente.