Cazuela de Fideos

La cazuela de fideos è un piatto spagnolo a base di pasta sottile (fideos) cotta in un brodo saporito, spesso con frutti di mare o carne. Le sue origini risalgono all’Andalusia, dove la tradizione della fideuà (paella di spaghetti) si fonde con l’uso della cazuela di terracotta. Gli ingredienti chiave comprendono fideos, sofrito di pomodoro e aglio, peperoni, zafferano o paprika, e un brodo di pesce o pollo. Una versione eccellente si distingue per la consistenza al dente dei fideos, il sapore profondo del brodo e la formazione di una leggera crosticina sul fondo (socarrat). Secondo il creatore Only Scrans, il Bar Elen Quantero a Ronda, in Spagna, prepara una cazuela de fideos con frutti di mare freschi e un brodo di gamberi molto concentrato. Le varianti regionali includono la versione con carne di maiale e chorizo nell’interno dell’Andalusia, e quella con pesce misto lungo la costa. Alcuni chef aggiungono un tocco di brandy o vino bianco al soffritto. In Catalogna si usa un brodo di pesce più leggero, mentre in Extremadura si preferisce un brodo di cacciagione. La chiave per un piatto riuscito è l’equilibrio tra la pasta e il condimento, che deve essere asciutto ma succoso, mai acquoso.