Cavallucci

I cavallucci sono biscotti tradizionali senesi, le cui origini risalgono al Medioevo, quando venivano preparati nei conventi e nelle pasticcerie locali. Gli ingredienti chiave includono farina, miele, mandorle, frutta candita, spezie come cannella e noce moscata, e spesso una punta di pepe nero per contrastare la dolcezza. Ciò che distingue un grande cavalluccio è l'equilibrio tra la morbidezza interna e una leggera croccantezza esterna, con un aroma di miele che non sovrasta le spezie e la frutta secca. Una ricetta eccellente richiede ingredienti di alta qualità e una lunga maturazione dell'impasto.

La città di Siena è il cuore di questa preparazione. Presso il locale *Dolci e Cantine*, come segnalato dal percorso gastronomico *Sentieri Golosi*, si possono trovare versioni artigianali che rispettano la tradizione. Per quanto riguarda le varianti regionali, in alcune zone della Toscana si aggiungono scorze d'arancia candite o si sostituiscono le mandorle con le noci, mentre in altre si usa l'anice per un tocco aromatico diverso. Nonostante queste differenze, la base rimane fedele alla storia senese. Un cavalluccio perfetto si riconosce dalla consistenza soda ma tenera al morso, e dal profumo speziato che ricorda le feste e le antiche ricette conventuali.