Cauliflower Manchurian

Il Cauliflower Manchurian è un piatto della cucina indo-cinese, nato a Kolkata tra la comunità cinese immigrata nel XIX secolo, dove ingredienti locali furono adattati alle tecniche del Sichuan. I cavolfiori vengono divisi in cimette, immerse in una pastella a base di farina di grano e amido di mais, spesso arricchita con aglio, zenzero e peperoncino, quindi fritte fino a doratura. La versione autentica prevede una salsa agrodolce e piccante con salsa di soia, aceto, peperoncino e un tocco di zucchero, in cui i bocconcini vengono saltati brevemente per mantenere la croccantezza. Secondo il locale My Delhi di Sunderland, segnalato dal critico Only Scrans, la qualità superiore si riconosce dalla doppia frittura che garantisce un esterno croccante e un interno tenero, senza eccesso di condimento che appesantisca il piatto. Le varianti regionali includono la versione “secca”, servita come antipasto, e quella “al curry”, più liquida e accompagnata da riso o noodles. In alcune zone dell’India settentrionale si aggiungono peperoni e cipolle, mentre nel sud si preferisce una pastella più leggera con farina di riso. Un Manchurian eccellente bilancia sapori dolci, acidi e piccanti senza sovrastare il sapore naturale del cavolfiore.