Cassatelle Trapanesi

Le cassatelle trapanesi sono un dolce tipico della provincia di Trapani, in Sicilia, dalla tradizione antica legata alle festività pasquali e alle ricorrenze familiari. La loro origine risale all’epoca araba, quando l’influenza della pasticceria mediorientale introdusse l’uso di ricotta, cannella e zucchero, racchiusi in un guscio di pasta fritta. Gli ingredienti principali includono la ricotta di pecora, spesso aromatizzata con cannella e gocce di cioccolato, una sfoglia sottile di farina e strutto, e una chiusura a mezzaluna dalla caratteristica consistenza croccante. Una versione eccellente si distingue per la pasta dorata e friabile al punto giusto, il ripieno cremoso e non troppo dolce, e la capacità di mantenere intatta la forma senza rompersi durante la frittura. A Nuova Gibellina, la Pasticceria Alba, guidata dal mastro pasticcere Salvo Guarneri, è un punto di riferimento per queste cassatelle: «La nostra ricetta segue la tradizione, con ricotta freschissima e cioccolato fondente, fritto al momento per esaltare la fragranza», ha dichiarato Guarneri. Le varianti regionali sono numerose: a Trapani e dintorni si aggiungono spesso pistacchio tritato o scorza d’arancia candita, mentre in altre zone della Sicilia la pasta può essere arricchita con semola o farcita con crema di mandorle. Ogni famiglia custodisce una propria versione, ma il connubio tra il dolce del ripieno e la croccantezza della frittura resta inconfondibile.