Casatiello

Il casatiello è un pilastro della tradizione gastronomica campana, tipicamente consumato durante il periodo pasquale. Questo pane salato, caratterizzato da una struttura densa e saporita, si distingue per l'integrazione di ingredienti ricchi all'interno di un impasto lievitato. Gli ingredienti fondamentali includono farina, lievito, uova, strutto o olio d'oliva, e una selezione di salumi come salame, capicola e mortadella, il tutto arricchito da abbondante pecorino stagionato. Un elemento iconico che definisce il casatiello è la presenza di uova sode intere, poste all'interno dell'impasto prima della cottura.

Una versione eccellente deve presentare un equilibrio perfetto tra la morbidezza della pasta e la sapidità dei condimenti, evitando che l'umidità dei salumi comprometta la consistenza del pane. La ricerca della qualità ha portato a diverse menzioni tra gli appassionati: a Picerno, il Ristorante Il Rifugio è stato apprezzato da Giovanni Fois per la sua autenticità. Allo stesso modo, a Sant'Egidio del Monte Albino, il locale Fusillo Santegliano è considerato un punto di riferimento, come evidenziato dalla critica di Jana Food Porn.

Sebbene la variante napoletana sia la più iconica, esistono sottili variazioni regionali che possono includere diversi tipi di formaggi o diverse proporzioni di grassi, a seconda delle tradizioni locali della Campania.