Cartaccio di Baccalà, Spuma di Yogurt di Mandorla, Sorbetto alla Mandorla Salata, Aceto e Ciliegia Marinata

Il *Cartaccio di Baccalà, Spuma di Yogurt di Mandorla, Sorbetto alla Mandorla Salata, Aceto e Ciliegia Marinata* è un piatto contemporaneo proposto da Da Vittorio Colazione a Brusaporto, Italia, come documentato dalla piattaforma ReTubeIt attraverso il profilo *Piattoriccomicificco*. La preparazione unisce la tradizione del baccalà – pesce conservato molto usato nelle cucine veneta e ligure – a tecniche moderne di contrasto sensoriale. Il cartaccio, cottura al cartoccio che preserva l’umidità e la morbidezza del merluzzo essiccato, viene abbinato a una spuma di yogurt di mandorla (leggera e agrumata), a un sorbetto salato alla mandorla, a gocce di aceto e a ciliegie marinate. La versione eccellente si riconosce dall’equilibrio tra la sapidità del baccalà, la dolcezza dello yogurt di mandorla, l’acidità dell’aceto e la nota agrodolce della ciliegia, con il sorbetto che offre una consistenza fredda e granulosa in contrasto con la spuma aerea. Pur non esistendo varianti regionali documentate in altre fonti, il piatto si inserisce nella corrente della cucina d’autore che reinterpreta ingredienti italiani classici. Da Vittorio Colazione a Brusaporto è l’unico luogo segnalato per questa composizione.