Carta Forchettata 2.0 con Grasso di Carpa

La Carta Forchettata è un piatto tradizionale umbro, in cui carne di maiale (spesso spalla o lonza) viene avvolta in carta oleata e cotta al forno con aromi. La versione "2.0" proposta al ristorante **Il Molo** di Passignano sul Trasimeno sostituisce il classico condimento a base di strutto o olio d’oliva con il **grasso di carpa**, elemento che lega il piatto al lago. Come riportato dal canale *Where The Foodies Go*, lo chef ha dichiarato che questa scelta conferisce una sapidità più delicata e una consistenza particolarmente croccante alla superficie della carne. Gli ingredienti fondamentali restano la coppa di maiale, rosmarino, aglio, sale e pepe, ma la novità è l’infusione del grasso di carpa, ottenuto dalla riduzione dei ritagli del pesce pescato nel Trasimeno. Ciò che distingue una grande Carta Forchettata 2.0 è l’equilibrio tra la untuosità del grasso di carpa e la crosta dorata che si forma durante la cottura in carta: la carne deve rimanere tenera all’interno, senza risultare unta. Le varianti regionali della carta forchettata classica prevedono l’uso di lardo o pancetta al posto del grasso di carpa, oppure l’aggiunta di finocchietto selvatico. Al **Il Molo**, invece, la versione 2.0 valorizza i prodotti lacustri, rendendo omaggio al territorio senza stravolgerne l’identità. Per una degustazione ottimale, il piatto viene servito con patate al forno e un bicchiere di Grechetto umbro.