Piatto
Carpaccio di Carciofi con Scaglie di Grana
Foto da
Ciccio a la Capannaccia · Acquapendente
La storia
Il carpaccio di carciofi con scaglie di grana è un antipasto della tradizione italiana che reinterpreta il celebre carpaccio di carne ideato a Venezia negli anni Cinquanta. Le sue origini affondano nella cucina contadina laziale e toscana, dove i carciofi crudi venivano conditi con limone e olio per esaltarne la freschezza. Gli ingredienti fondamentali sono carciofi crudi, preferibilmente della varietà romanesco o violetto, tagliati a fette sottilissime, scaglie di grana padano o parmigiano reggiano, succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Una variante comune prevede l’aggiunta di rucola o scaglie di tartufo.
Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità dei carciofi, che devono essere teneri e appena raccolti, e la loro affettatura al mandolino per ottenere una consistenza quasi trasparente. L’acidità del limone deve bilanciare la dolcezza del carciofo senza ossidarlo, mentre il grana deve essere in scaglie spesse per regalare un contrasto croccante e sapido. Esistono varianti regionali: in Sicilia si sostituisce il grana con il caciocavallo o le scaglie di mandorla; in Puglia si aggiunge la menta; in Veneto la si serve con scaglie di formaggio stagionato e una salsa al pepe nero.
Il piatto è stato segnalato a Ciccio a la Capannaccia, ad Acquapendente, dall’utente JustUs, che ne loda la freschezza e l’equilibrio dei sapori.
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Dove mangiarlo
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Acquapendente (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Carpaccio di Carciofi con Scaglie di Grana.
Ciccio a la Capannaccia è una trattoria di campagna che ha vinto 4 Ristoranti nel 2016, dove abbiamo mangiato in modo eccezionale con un servizio perfetto e un'atmosfera calda e familiare. Il cibo è profondamente legato al territorio, con selvaggina, pasta fresca e antipasti di altissima qualità, il tutto accompagnato da ottimi vini locali.