Carne allo Spiedo

La carne allo spiedo è una tecnica di cottura antichissima, diffusa in quasi tutte le culture del mondo. Le sue origini risalgono alla preistoria, quando gli uomini infilzavano grossi pezzi di carne su aste di legno o metallo e li ruotavano sopra il fuoco per cuocerli in modo uniforme. Gli ingredienti chiave sono semplici: carne (di maiale, manzo, agnello o pollo), sale grosso, erbe aromatiche e, spesso, un filo d'olio. Ciò che distingue una grande versione è la crosta esterna croccante e saporita, ottenuta grazie alla rotazione lenta e al calore indiretto, mentre l'interno resta tenero e succoso. La marinatura o la speziatura varia a seconda della regione: in Italia centrale, ad esempio, la porchetta viene aromatizzata con finocchietto selvatico e aglio; in Argentina l'asado usa solo sale grosso e brace di quebracho.

Le varianti regionali sono innumerevoli. In Korea del Sud, la carne allo spiedo viene spesso preparata su piccoli spiedi di metallo e grigliata davanti ai clienti. A Seul, presso il Myeongdong Street Food, lo chef Luigi Gramma reinterpreta questa tradizione con marinature a base di gochujang e salsa di soia, offrendo una versione piccante e affumicata che ha conquistato turisti e locali. In altre parti del mondo, come in Medio Oriente, lo shawarma verticale è un esempio di carne allo spiedo cotta a strati. In ogni caso, la chiave del successo rimane la qualità della materia prima e la maestria nel gestire la fiamma e la rotazione. Che sia servita in un ristorante stellato o in uno stand di strada, la carne allo spiedo continua a essere un piatto intramontabile, capace di unire tradizione e innovazione.