Capretto Arrosto con Patate

Il capretto arrosto con patate è un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni del Centro e del Sud, dove viene spesso preparato per le festività pasquali o per le sagre paesane. Le sue origini affondano nella cultura agro-pastorale, quando il capretto, animale giovane e tenero, veniva cotto lentamente al forno o allo spiedo per esaltarne la carne delicata. Gli ingredienti chiave sono il capretto (di solito di latte, non più di poche settimane), patate, olio extravergine d’oliva, aglio, rosmarino, salvia e vino bianco secco; alcuni aggiungono peperoncino o pomodori pelati per una variante più saporita.

Ciò che distingue un grande capretto arrosto è la perfetta cottura: la carne deve risultare tenera e succosa, mentre la pelle leggermente croccante, e le patate devono assorbire i succhi di cottura, diventando morbide e saporite. La marinatura con erbe aromatiche e l’uso di un forno ben caldo sono essenziali per ottenere quel contrasto tra crosta e morbidezza. Esistono variazioni regionali: in Abruzzo e Molise si tende a rosolare il capretto in padella prima di infornare, mentre nel Lazio si preferisce un arrosto più asciutto con molto rosmarino; in alcune zone delle Marche e dell’Umbria si aggiungono olive o finocchietto selvatico.

Un esempio notevole è offerto dalla Locanda La Campanara a Galeata, in provincia di Forlì-Cesena, segnalata da *Sentieri Golosi* come punto di riferimento per questo piatto. La versione servita in questo locale, basata su ricette romagnole reinterpretate, si distingue per l’uso di patate locali e una cottura lenta che preserva la tenerezza della carne.