Piatto
Cappone in Salmì
Foto da
Villa Selva Country House · Grutti
La storia
Il cappone in salmì è un piatto tradizionale della cucina italiana, con radici antiche nella preparazione della selvaggina e del pollame. Il termine "salmì" deriva dal francese "salmis", indicante una salsa densa e saporita a base del sangue dell'animale e del suo fegato tritato. Originario probabilmente delle regioni centrali e settentrionali, veniva preparato durante le festività per esaltare il sapore del cappone, un gallo castrato allevato per la sua carne tenera.
Gli ingredienti chiave includono il cappone stesso, vino rosso, cipolla, carota, sedano, alloro, chiodi di garofano e, per la salsa, il fegato e il sangue dell'animale (oggi spesso sostituito da pangrattato o cioccolato fondente). Una versione eccellente si distingue per la consistenza vellutata della salsa, il perfetto equilibrio tra acidità del vino e dolcezza delle verdure, e la cottura lenta che rende la carne morbidissima e profumata.
Tra le varianti regionali, in Toscana si aggiunge l’aglio e il rosmarino, mentre in Emilia-Romagna si usa il vino bianco secco. Una menzione particolare va alla Villa Selva Country House di Grutti, in Italia, dove lo chef prepara un cappone in salmì secondo la ricetta tradizionale, come segnalato dall'utente JustUs sulla piattaforma ReTubeIt. Qui il piatto viene servito con polenta o pane tostato per raccogliere la salsa, mantenendo l'autenticità di un classico della cucina rustica.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Cappone in Salmì.
Il creatore ha visitato Villa Selva, un agriturismo gestito dal celebre chef Giorgio Barchiesi (Giorgione) a Grutti, frazione di Gualdo Cattaneo, Umbria. Hanno gustato un abbondante pasto rustico con un buffet di antipasti senza limiti, due primi, due secondi e due dolci al prezzo fisso di €38 a persona, lodando l'alta qualità e il rapporto qualità-prezzo imbattibile. L'atmosfera è spartana e conviviale, e il personale è gentilissimo. Sia il cibo che l'esperienza hanno soddisfatto la reputazione dell'altra location di Giorgione, La Via di Mezzo.