Cappelletto Ripieno di Ragù

Il Cappelletto Ripieno di Ragù è un piatto di pasta ripiena tipico della tradizione umbra, in particolare della zona di Trevi. Sebbene i cappelletti siano originari dell’Emilia-Romagna, questa variante con ripieno di ragù è stata adottata e reinventata in Umbria, come documentato da JustUs presso la Taverna del Sette a Trevi. Gli ingredienti chiave sono una sfoglia all’uovo sottile e un ripieno a base di ragù di carne – solitamente manzo e maiale – arricchito con Parmigiano Reggiano, noce moscata e uova. La versione eccellente si distingue per la freschezza della pasta, la consistenza morbida e vellutata del ripieno, e un condimento esterno che può variare dal semplice burro e salvia a una leggera crema di parmigiano. Le varianti regionali includono la versione in brodo di cappelletti, tipica dell’Emilia, oppure conditi con panna e funghi nel Lazio. A Trevi, però, la preparazione segue la ricetta tramandata dalla Taverna del Sette: cappelletti fatti a mano, ripieni di ragù lento e serviti con un filo d’olio extravergine locale e scaglie di formaggio stagionato. La qualità del piatto dipende dalla sapiente lavorazione della pasta e dalla lunga cottura del ragù, che deve risultare intenso e asciutto. Secondo JustUs, questo piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione contadina e raffinatezza, e merita di essere assaggiato proprio a Trevi, dove la Taverna del Sette lo mantiene in carta come fiore all’occhiello della cucina umbra.