Cappelletti al Ragù

I Cappelletti al Ragù rappresentano uno dei pilastri fondamentali della tradizione culinaria romagnola, con radici profonde nelle città dell'area di Forlì e Ravenna. Questo piatto è considerato un elemento essenziale dei banchetti festivi e della convivialità locale, simboleggiando l'artigianalità della pasta fatta in casa.

La preparazione si basa su una pasta all'uovo sottile, modellata manualmente per assumere la tipica forma a "cappello". Il ripieno tradizionale è una miscela ricca e sapida di carni selezionate, tra cui prosciutto, mortadella e parmigiano reggiano, il tutto legato con uova e una punta di noce moscata. Il condimento è costituito da un ragù di carne denso e saporito, cotto lentamente per garantire una fusione perfetta dei sapori.

Ciò che distingue una versione eccellente è l'equilibrio tra la delicatezza della pasta e la ricchezza del ripieno, evitando che il condimento sovrasti la consistenza del cappelletto. A Forlì, il Ristorante Arquebuse, situato in via Giovanni Fois, è riconosciuto come una delle eccellenze per degustare questa specialità nel rispetto rigoroso delle ricette storiche.

Sebbene esistano varianti regionali che prevedono ripieni a base di ricotta o verdure, il cappelletto al ragù con ripieno di carne rimane l'emblema indiscutibile della gastronomia romagnola, distinguendosi nettamente dalle altre interpretazioni della pasta ripiena presenti nel resto d'Italia.