Cappelletti Ripieni di Carne al Ragù

I cappelletti ripieni di carne al ragù sono un primo piatto simbolo della tradizione emiliano-romagnola. Le loro origini risalgono al Medioevo, quando in area bolognese e ferrarese si diffuse l’uso di avvolgere un ripieno di carni stufate nella sfoglia all’uovo. La versione classica prevede un impasto di farina e uova, tirato sottilissimo, e un ripieno composto da carne di maiale, manzo, parmigiano reggiano, noce moscata e talvolta mortadella. I cappelletti vengono poi serviti con un ragù tradizionale, lentamente cotto con carne trita, passata di pomodoro e vino rosso.

Ciò che distingue una grande versione è la finezza della pasta, quasi trasparente, e l’equilibrio tra il sapore intenso del ripieno e la morbidezza del ragù. A La Sterlina, Italia, la Trattoria La Sterlina, sotto la guida dello Chef Max Mariola, esalta questi dettagli: la sfoglia è tirata a mano, il ripieno mantiene la consistenza giusta e il ragù viene fatto sobbollire per ore. Lo chef sottolinea l’importanza di non coprire il gusto della pasta con una salsa troppo densa.

Le varianti regionali includono i cappelletti in brodo, tipici delle feste invernali, e quelli con ripieno di ricotta e spinaci in zone come la Romagna. Nelle Marche si trovano cappelletti più piccoli e arrotolati. In ogni caso, il piatto rappresenta un capolavoro di semplicità e maestria artigianale, come dimostra l’esempio della Trattoria La Sterlina.